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胭脂蟲紅含有紅色著色成分胭脂蟲紅酸，來源于胭脂蟲的雌蟲，通過破碎、堿性提取、過濾、螯合、干燥、包埋等方法得到的天然色素。胭脂蟲紅從古代開始便用于食品著色。 它是一種蒽醌類天然色素，與其他天然色素不同，其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，具有很好的光、熱穩(wěn)定性，被視作為最安全的天然色素。 胭脂蟲紅的顏色可根據(jù)不同的型號(hào)呈現(xiàn)從黃色到紫紅色不同的色調(diào)， 能應(yīng)用于較寬泛的PH值內(nèi)，適合多種行業(yè)及不同的加工條件。
來源于棕櫚樹的果實(shí)油椰果，從油椰果提取的是α、β和γ胡蘿卜素的混合物，是混合類胡蘿卜素最豐富的天然來源。 天然胡蘿卜素呈現(xiàn)黃色中略帶橙色的色調(diào)，具有很好的耐光、PH值和耐熱穩(wěn)定性。
β-胡蘿卜素其本身的顏色因濃度及工藝的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系。 β-胡蘿卜素對(duì)熱、光、PH都有很好的耐受性。
辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素。 辣椒紅主要呈現(xiàn)從橙色到橙紅色的色調(diào)，具有耐光、耐熱和PH值的穩(wěn)定性。該色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，而且著色力強(qiáng)，保色效果好。
甜菜紅亦稱甜菜根紅，是以食用紅甜菜為原料制得的天然色素。 甜菜紅呈現(xiàn)紅色到紫紅色的色調(diào)，有很好的PH穩(wěn)定性。在GB2760中是不限制使用范圍和使用量的天然色素。
來源為姜科植物姜黃的根莖，是一種喜好陽光，生命力旺盛的熱帶植物。高溫多濕是栽重姜黃的得天獨(dú)厚環(huán)境。 姜黃呈現(xiàn)略帶綠色調(diào)的黃色，其主要著色成分為姜黃素，具有很好的耐熱性和PH耐受性。
來源于紅木樹的種子，經(jīng)萃取所得，分為紅木素（油溶性）和降紅木素（水溶性）2種規(guī)格。 胭脂樹橙主要呈現(xiàn)從橙黃色到橙色色調(diào)，具有很好的耐熱穩(wěn)定性。
梔子黃屬類胡蘿卜素系列，是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。 梔子黃對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好。在中性或偏堿性條件下梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時(shí)耐熱性、耐光性較差易褐變。
葉綠素銅鈉鹽是以蠶沙或者富含葉綠素的天然植物為原料，將提取的葉綠素，經(jīng)過皂化、銅化等反應(yīng)，并經(jīng)過精制而成。 葉綠素銅鈉鹽主要呈現(xiàn)從淡綠色到墨綠色的色調(diào)，具有較好的耐光和耐熱穩(wěn)定性。
藻藍(lán)是一種從螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素。 藻藍(lán)其成分為藻藍(lán)素和藻藍(lán)蛋白，本身是豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)其氨基酸組成齊全。 藻藍(lán)主要呈現(xiàn)蔚藍(lán)色的色調(diào)，有很好的熱穩(wěn)定性。
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