藻藍(lán)是一種從螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素。 藻藍(lán)其成分為藻藍(lán)素和藻藍(lán)蛋白,本身是豐富的蛋白質(zhì),同時(shí)其氨基酸組成齊全。 藻藍(lán)主要呈現(xiàn)蔚藍(lán)色的色調(diào),有很好的熱穩(wěn)定性。
梔子藍(lán)是梔子黃色素再經(jīng)食品酶處理而得的。 梔子藍(lán)不同型號(hào)的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同,耐酸品種PH耐受下限可達(dá)PH2.5不沉淀。
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